Pão de Mel (baseado na receita da Thelma)

INGREDIENTES:

Massa:

·     1 xícara de água (240ml)

·     10 dentes de cravo

·     2 ramas de canela

·     1 colher (sopa) de erva doce

·     1 xícara de mel (300g)

·     1 xícara de açúcar refinado (170g)

·     1/2 xícara de chá de açúcar mascavo peneirado (70g)

·     1 xícara de leite frio (240 ml)

·     3 e 1/2 xícara de farinha de trigo especial (420g)

·     5 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado (45g)

·     1 colher de chá de canela em pó

·     1/4 colher de chá de cravo da índia moído

·     1/4 colher de chá de gengibre em pó

·     1 pitada de sal

·     1 pitada de cardamomo em pó

·     1 pitada de noz-moscada ralada

·     1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado

Recheio:

·     1 lata de leite condensado

Cobertura:

·     1kg de cobertura de chocolate meio amargo

·     nozes para decorar

Sorvetão (baseado na receita da família da Alice)

INGREDIENTES:

·      3 ovos

·      1 lata de leite condensado

·      2 latas de leite (670 ml)

·      1 lata de creme de leite (sem soro) ou 1 caixinha de creme de leite

·      ½  xícara + 1 colher sopa de açúcar (105g)

·      ¼ xícara de água (60ml)

·      1/3 xícara + 1 colher (sopa) de achocolatado.

·      ¼ xícara de água (60ml)

·      ¼  xícara de açúcar (45g)

·      Chocolate em pó para decorar

MODO DE FAZER:

           Separe as claras das gemas. Peneira as gemas (para retirar a película que dá o “cheiro de ovo”) no liquidificador, acrescente o leite condensado, o leite e bata bem. Leve ao foto baixo, mexendo sempre e desligue um minuto após começar a borbulhar. Deixe esfriar.

          Misture o açúcar (105g) com a água, leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto de caramelo. Espalhe num pirex ou em forma de pudim.

          Misture o achocolatado com a água e deixe ferver até soltar bolhas. Despeje sobre o caramelo e reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar (45g) e bata bem até dissolver os grânulos. Misture o creme de leite ao creme frio, acrescente as claras e mexa lentamente até ficar homogêneo. Coloque sobre a calda de chocolate, com a ajuda de uma colher grande (para não misturar a calda de chocolate ao creme). Leve para o congelador ou freezer. Para desenformar deixe um minuto na água quente.

Pêssegos ao Creme de Coco

INGREDIENTES:

Creme:

·     2 gemas

·     400 ml de leite integral

·     1 lata de leite condensado

·     3 colheres (sopa) de amido de milho (30g)

·     1 pitada de sal

·     200 ml de leite de coco

Recheio:

·     1 lata de pêssegos em calda

Gelatina:

·     1 pacote de gelatina sabor pêssego

·     200ml de água

·     250g da calda dos pêssegos

MODO DE FAZER:

Creme:

           Bata todos os  primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo, coloque num pirex e deixe esfriar.

Recheio:

       Separe os pêssegos da calda e corte-os em gomos. Distribua os gomos sobre o creme.

Gelatina:

      Ferva a água, acrescente a gelatina, mexa bem até dissolver por completo. Acrescente a calda coada (para retirar partículas sólidas) e mexa bem. Deixe esfriar e coloque lentamente sobre os pêssegos. Se os pêssegos começarem a flutuar, pare e leve à geladeira para a gelatina endurecer e só então coloque o restante da gelatina líquida.

Torta Cremosa de Ricota (baseada na receita do Eduardo)

 INGREDIENTES:

MASSA:

·      150 ml de açúcar (120g)

·      150 ml de farinha de trigo (95g)

·      150 ml de amido de milho (90g)

·      1 ovo

·      2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

RECHEIO:

·      300g de ricota

·      4 ovos

·      1 lata de leite condensado

·      a mesma medida de leite (335 ml)

·      2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)

·      150 ml de passas pretas (90 g)

MODO DE FAZER

            Misture bem todos os ingredientes da massa e espalhe na forma de abrir (se a massa ficar muito úmida, umedeça as mãos para espalhá-la). Bata os 5 primeiros ingredientes do recheio, no liquidificador, e coloque sobre a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre as passas e distribua-as sobre a massa. Asse a 180º por aproximadamente 1 hora (ou até borbulhar no meio), desligue e deixe esfriar no forno.

Berinjela à Marguerita (baseada na receita da Laila)

INGREDIENTES:

·     2 berinjelas médias

·     1 litro de água

·     1 colher (sopa) de sal

·     4 tomates médios

·     200g de Mozzarella

·     20 azeitonas picadas

·     Folhas de manjericão

·     Sal, azeite e shoyo à gosto

MODO DE FAZER:

           Lave as berinjelas e os tomates. Fatie as berinjelas (2 cm, aproximadamente) e coloque-as de molho na água com sal. Descasque os tomates, retire as sementes, pique-os e reserve. Passe azeite em uma assadeira grande.  Disponha as fatias de berinjelas, despeje 3 a 4 gotas de shoyo sobre cada fatia (o suficiente para cobrir a superfície), despeje algumas gotas de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 30 minutos. Misture o tomate, a mozzarella, as azeitonas e acrescente sal, se achar necessário. Coloque essa mistura sobre as berinjelas e leve ao forno até derreter o queijo. Espalhe as folhas de manjericão e sirva.

Quindim (baseado na receita do Cláudio)

 INGREDIENTES:

·     18 gemas

·     2 xícaras de açúcar (350 g)

·     100 g de coco em flocos desidratado (sem açúcar)

·     200 ml de leite de coco

·     2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (30 g)

·     Manteiga e açúcar para untar a forma

MODO DE FAZER:

           Misture o coco com o leite de coco e reserve. Passe as gemas por uma peneira (fure-as, mas não as pressione contra a peneira). Misture todos os ingredientes (sem bater), tampe e leve à geladeira, por 2 horas. Unte uma forma com furo central com manteiga e polvilhe açúcar. Despeje a massa.  Asse tampado (com papel alumínio) por 1 hora, em banho-maria. Desligue e deixe esfriar antes de desenformar.

Omelete de Claras

INGREDIENTES:

·      5 claras

·      1 tomate

·      1 cebola

·      ½ colher (sopa) de azeite de oliva

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER:

           Unte uma frigideira anti-aderente com azeite de oliva. Espalhe um pouco de sal. Coloque as fatias de tomate e cebola e mais um pouquinho de sal em cada uma delas. Leve ao fogo e deixe fritar (tampado e sem mexer) até a cebola ficar transparente. Acrescente as claras (sem bater) e espalhe mais um pouco de sal sobre as mesmas. Tampe, abaixe o fogo e deixe fritar até que fique firme por cima. Solte as bordas (com uma espátula de silicone, plástico ou madeira) e deslize sobre um prato. Vire sobre a frigideira de deixe fritar o lado branco.

Massa Rápida para Pizza (com fermento químico)

INGREDIENTES:

MASSA:

·      1 ovo

·      2 xícaras de farinha de trigo (240g)

·      1 xícara de leite (240 ml)

·      1/2 colher (sopa) de fermento em pó

·      1/8 de colher (chá) de sal

·      1 colher (chá) de açúcar

RECHEIO (sugestão):

·      Molho de tomate

·      Mozzarella

·      Tomates em rodelas

·      Azeitonas (verdes e pretas)

·      Orégano

·      Manjericão fresco

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER:

           Misture os ingredientes sem bater (com as mãos), unte bem uma forma com óleo, forre a forma com a massa. Leve para assar a 180ºC por 20 minutos. Recheie e asse até o ponto desejado (aproximadamente 20 minutos).

Licor de Figo

INGREDIENTES:

·     25 folhas de figueira

·     900 ml de aguardente

·     500 g de açúcar cristal

·     120 ml de água

MODO DE FAZER:

           Lave as folhas de figueira, coloque-as em um recipiente com tampa e cubra com o aguardente. Tampe e deixe em infusão por 7 dias. Leve ao fogo o açúcar com a água e deixe ferver até formar uma calda grossa. Deixe esfriar. Coe a infusão e misture na calda fria.

Lasanha ao Sugo (Massa Caseira)

INGREDIENTES:

MASSA:

·                2 ovos

·            200 g de farinha de trigo (essa medida é para utilização de cilindro. Se for abrir a massa com um rolo, use menos farinha)

·                ½ colher (chá) de sal

MOLHO SUGO:

·                4 colheres de sopa de azeite de oliva

·                2 dentes de alho picados

·                10 tomates sem pele, picados

·                6 azeitonas picadas

·                Manjericão a gosto

·                sal a gosto

RECHEIO:

·                250g de mozzarella fatiada

MODO DE FAZER:

MASSA:

    Misture bem os ingredientes e abra com um cilindro ou rolo de macarrão. Recorte em retângulos. Cozinhe em água fervente com sal (aos poucos) por 5 minutos, retire, deixe escorrer e reserve.

MOLHO SUGO:

Aqueça o azeite, acrescente o alho e mexa até dourar. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver (desligue antes que o tomate se desmanche completamente).

MONTAGEM:

            Unte a forma com óleo e coloque um pouco do molho. Faça uma camada de massa, mozzarella, molho, massa, e assim por diante. Termine com o molho. Leve para assar em forno a 180 ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.

Sopa de Vegetais com Fubá

INGREDIENTES:

·   ½ cebola

·  1 dente de alho

·  1 talo de aipo

·   ½ tablete de caldo de galinha

·  1 batata inglesa média

·  1 cenoura média

·  1 xícara de ervilhas frescas (ou congelada)

·  1 abobrinha pequena

·  2 tomates

·  3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·  Sal a gosto (usei 2 colheres de chá)

·  1 litro de água

·  ½ xícara de fubá

MODO DE FAZER:

Misture o fubá com 100 ml da água e reserve. Descasque as batatas, a cenoura e os tomates. Pique os vegetais em pequenos cubos (0,5 cm de lado). Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma panela. Refogue a cebola, o alho e, por último, o aipo. Acrescente as batatas, a cenoura, as ervilhas e mexa. Coloque o restante da água, o caldo de galinha e o sal. Deixe ferver por 10 minutos. Acrescente a abobrinha e o tomate. Despeje o fubá e mexa até engrossar. Deixe ferver por mais 10 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente mais sal, se necessário. Desligue e deixe descansar por mais 10 minutos antes de servir.

Biscoito Goiabinha

INGREDIENTES:

·      2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300g)

·      4 colheres (sopa) de manteiga (50g)

·      8 colheres (sopa) de nata/creme de leite fresco (150g)

·      ½ colher (chá) de fermento em pó

·      4 colheres (sopa) de açúcar refinado (50g)

·      5 gotas de essência de baunilha

·      200g de goiabada cortada em fatias (tipo palitos)

·      4 colheres (sopa) de açúcar cristal (50g)

MODO DE FAZER:

Junte os 6 primeiros ingredientes e misture bem (com as mãos) até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 15 minutos (em temperatura ambiente). Coloque a metade da massa em um saco plástico (ou entre duas folhas de papel manteiga) e abra com um rolo até uma espessura de 2 mm (aproximadamente). Corte em quadrados (4x4cm), coloque um pedaço de goiabada, enrole e pressione a ponta para grudar. Passe no açúcar cristal e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou alumínio). Repita com a outra metade da massa. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC até que comecem a ficar levemente dourados por cima (aproximadamente 35 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Rende em torno de 50 biscoitos.

Bolo de Nozes

INGREDIENTES

MASSA:

·      6 ovos (em temperatura ambiente)

·      1 xícara + 1 colher de sopa de açúcar (195g)

·      2 xícaras de farinha de trigo (230g)

·      85 ml de água

·      1 colher (chá) de fermento em pó

COBERTURA:

·      300g de creme de leite fresco

·      200g de preparado para creme tipo chantilly (1 caixinha)

1º RECHEIO:

·      3 gemas

·      200g de açúcar

·      200ml de leite de coco

·      200ml de leite

·      4 colheres (sopa) de amido de milho (32g)

2º RECHEIO:

·      1 lata de leite condensado

·      1 xícara de nozes moídas (100g)

·      2 caixinhas de creme de leite (2 x 200g)

·      1 pitada de sal

DECORAÇÃO:

·      170g de suspiros esmigalhados

MODO DE FAZER

MASSA:

       Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, e continue batendo. Acrescente o açúcar peneirado, aos poucos, e a água até espumar bem. Desligue a batedeira e coloque a farinha de  trigo peneirada, mexendo levemente. Por último, acrescente o fermento.
        Coloque em forma redonda, de fundo removível, com o fundo forrado com papel manteiga. Não unte nem forre as laterais para o bolo ficar nivelado. Leve ao forno preaquecido, a 180 ºC, por aproximadamente, 40 minutos. Desligue, retire do forno e deixe esfriar. Corte em três partes.

1º RECHEIO:

      Retire a pele das gemas, pressionado-as entre os dedos e segurando a pele até que todo o conteúdo saia ou coloque-as numa peneira, fure-as e aguarde que o conteúdo escorra (não pressione as peles contra a peneira). Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata,  leve ao fogo baixo, mexendo sempre,  até 2 minutos após levantar a fervura. Coloque a primeira parte da massa de volta na forma, umedeça-a com guaraná (com uma colher vá despejando, lentamente o guaraná). Coloque o recheio e deixe esfriar. Cubra com uma fina camada da cobertura. Coloque a parte central da massa e umedeça com guaraná.

         

2º RECHEIO:

            Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra com água, feche e leve ao fogo. Marque 30 minutos após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe esfriar (faça isso, preferencialmente, na noite anterior). Abra a lata (depois de fria), coloque o leite condensado cozido numa panela, acrescente as nozes moídas. Leve ao fogo, mexendo sempre. Após ferver, marque 2 minutos e continue mexendo. Desligue, acrescente o creme de leite, mexa e coloque sobre a segunda camada de massa. Deixe esfriar. Cubra com uma fina camada da cobertura. Acrescente a terceira camada da massa e umedeça com guaraná. Feche bem com um plástico e leve à geladeira (preferencialmente deixe passar a noite).

COBERTURA E DECORAÇÃO:

        Espalhe o restante da cobertura sobre o bolo e nas suas laterais. Distribua os pedaços de suspiro, uniformemente sobre o bolo (faça isso próximo de servir para que a umidade não desfaça o suspiro).